葱爆虾仁

8.5 综合评分
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3个小窍门,带你解锁一道好看又好吃的“葱爆虾仁”。建议先看小贴士!

用料  

虾仁 300g
小葱 3条
姜末 2g
蒜末 5g
酱汁比例
1g
1g
花雕酒/料酒 5g
淀粉 2g
清水 30g

葱爆虾仁的做法  

  1. 新鲜虾仁300g,加用盐3g和淀粉10g反复轻轻揉搓,搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水份后再重新加入盐1g和淀粉2g腌制5分钟。

    葱爆虾仁的做法 步骤1
  2. 小葱切段,姜蒜切末。

    葱爆虾仁的做法 步骤2
  3. 盐1g,糖1g,花雕酒5g,淀粉2g,清水30g调成“酱汁”备用。

    葱爆虾仁的做法 步骤3
  4. 炒锅烧热,加入食用油1汤匙(约10g)。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎。

    葱爆虾仁的做法 步骤4
  5. 两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。
    注:煎至变色(约7分熟)。

    葱爆虾仁的做法 步骤5
  6. 炒出姜蒜的香味。

    葱爆虾仁的做法 步骤6
  7. 淋入调好的“酱汁”。

    葱爆虾仁的做法 步骤7
  8. 大火煮滚酱汁。
    注:此时不要一直搅拌,芡汁会变浊。

    葱爆虾仁的做法 步骤8
  9. 待芡汁变浓稠明亮后,放入葱段和另一半的蒜末。

    葱爆虾仁的做法 步骤9
  10. 翻炒均匀即可出锅装盘。

    葱爆虾仁的做法 步骤10
  11. 成品色泽红亮,芡汁均匀包裹住虾仁。虾的香气和葱香,蒜香融为一体,十分开胃。

    葱爆虾仁的做法 步骤11

小贴士

1,新鲜虾仁,要用盐和淀粉反复轻轻揉搓,洗掉虾仁表面的黏液和血污,再用清水冲洗干净。这样炒出的虾仁才鲜甜,脆口。
2,调味汁中盐和糖的比例是1:1,这可是海鲜料理好吃的调味诀窍。糖不仅能让调味更融合,也能提出虾仁的鲜甜滋味。
3,留一半的蒜末出锅前才放,这样蒜香能将虾仁鲜香的味道顶上来,让香气更加浓郁。

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葱爆虾仁的答疑

  • 茵。  2年前  
    90
    这个虾的花纹太美了~感觉这种虾很频繁的出现呢?是我错觉吗?
    作者回复 2年前  
    这种虾不是我平时钓的那种,是“老虎虾”。所以颜色非常漂亮,肉质也很鲜甜。^_^
  • Wing0909c  2年前  
    54
    亲,你的菜谱经常有??的出现,颜色漂亮又美味??????
    作者回复 2年前  
    嗯嗯!是的。喜欢吃虾,所以也常做。O(∩_∩)O
  • 轻烟2013  2年前  
    37
    看着就很美味,收藏了,留着新年做来尝尝
    作者回复 2年前  
    确实适合作为“年菜”^_^
  • 暖心_6jch  2年前  
    4
    请问去虾线,如何去的最好。
    作者回复 2年前  
    用牙签从尾部第二节刺穿,用手指压住虾肠顺势一拉。
  • 誰先变了  5个月前  
    2
    冷冻的虾仁可以吗?有的季节没虾,现在新鲜的虾好小,可又喜欢这样做法。冷冻的可以吗?谢谢!
  • _gdk9  1年前  
    2
    请问没有淀粉,用面粉行吧?
    作者回复 1年前  
    面粉洗虾仁也可以,不过别放太多,一点点就好
  • 手机用户9586_gs4j  2年前  
    2
    请问现在买活虾是整冻还是剥壳冻好
    作者回复 2年前  
    整只冻
  • _cmik  2年前  
    2
    请问如果是冰冻的虾仁,第一步还需要做吗
    作者回复 2年前  
  • 洛可_3w7c  2年前  
    2
    直接用买好的虾仁可以吗,冻的
    作者回复 2年前  
    可以
  • 小兔纸牙  2年前  
    2
    没有花雕酒,用料酒可以吗
    作者回复 2年前  
    可以

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